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丽水6月18日电(黄彦君)揉面、包馅、贴饼……清晨,在浙江省丽水市缙云县,一个个烧饼桶率先“苏醒”,空气中弥漫的饼香开启小城新的一天。
缙云县一家烧饼店内,56岁的“烧饼教头”赵一均正在制作烧饼。他从19岁时便来到缙云学做烧饼,一干就是三十多年,一天能卖出上千个烧饼。
“烧饼桶内,炉火温度能达到560℃至600℃之间,炉壁温度烧到260℃至280℃之间是最合适的。”赵一均边说边将手边的饼胚涂上水,迅速贴到炉壁上,下手“稳准狠”。
2025年5月,赵一均在店内制作缙云烧饼。孙杨洋 摄
多年深耕烧饼制作技艺,赵一均是远近闻名的缙云烧饼“总教头”。他结合自身经验编写《缙云烧饼师傅培训教材》,参与培训了上万名烧饼师傅,还有不少“洋徒弟”。
“我把制作缙云烧饼的手艺毫无保留地教给他们,希望‘以饼会友’,推动缙云烧饼走向全世界。”赵一均说。
“炉传三百世,饼香五千年。”据统计,2024年,缙云烧饼产值已达38.9亿元人民币。近年来,该地累计培育缙云烧饼师傅1.2万余人,缙云烧饼直接从业人员从2000多人发展到现在的2.5万余人,间接带动就业人员超5万人。
如今,缙云烧饼已在全国开出门店(网点)8000多家,并走出国门,走向了美国、意大利、西班牙等16个国家和地区。
“烧饼每天一出炉就会卖光,遇上节假日更是供不应求。不但华侨华人爱吃,欧洲顾客也很喜欢缙云烧饼!”当地时间早上9点,西班牙马德里一家缙云烧饼店开门迎客,浙江青田籍华侨刘建妹忙了起来。
这家缙云烧饼店是十年老店。2014年,因为爱吃缙云烧饼,在西班牙经营小商品副食生意的刘建妹萌生开烧饼店想法。2015年,在浙江籍华侨牵线搭桥下,她派出两名员工前往缙云学习烧饼制作技艺,得到缙云县政府支持。前后不到三个月,缙云烧饼示范店在马德里开业。
“店里梅干菜、烧饼桶都是从缙云运来的,我们保持着传统制作技艺,力求还原缙云烧饼本味。”刘建妹连线受访时说,开店之初,缙云烧饼就广受当地华侨华人好评,积累了一批老顾客。
刚出炉的缙云烧饼。孙杨洋 摄
这两年,炭烤风味美食颇受欧洲人欢迎。得益于中国驻西班牙大使馆、当地社团举办的中国美食节,刘建妹的缙云烧饼店一跃成为西班牙“网红店”,不但吸引当地媒体关注,还有不少人从法国、意大利、奥地利等地专程赶来“探店”。
“西班牙旅行攻略中流传着一句话,‘来到马德里,不吃缙云烧饼,等于白来’!”刘建妹骄傲地说。
缙云烧饼品牌建设服务中心主任赵佳敏介绍,目前缙云烧饼已成功注册欧盟商标,并与多地华侨商会合作进行海外宣传推广;当地还组织烧饼师傅接受专业培训、进行资格认证,将烧饼师傅输送到全球各地。
小麦、土猪肉、缙云菜干、烧饼桶……如今在缙云,一条烧饼全产业链逐渐成形,带动当地民众致富增收。从一餐饭、一个饼,到一家门店、一方产业,缙云烧饼“烤”出了乡村振兴的共富密码。(完)
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